Alegres Viernes Retro - La olla a presión

Herón el viejo de Alejandría (10-70 d C )

Fue primero de la historia que mediante experimentos con vapor de agua descubrió de forma muy arcaica la ley de acción y reacción.

Su mayor logro es el invento de la máquina de vapor conocida como EOLÍTICA y es considerada como la primera máquina térmica de la historia. Consistía en una esfera hueca que aprovechaba el agua hirviendo de su interior para girar sobre si misma a través de dos válvulas de escape que estaban situadas a los lados.

Tristemente no fue estudiada científicamente durante muchísimo tiempo y pasó a ser un juguete o entretenimiento

En 1679, el físico y matemático anglo-francés Denis Papin (1647-1712)

 inventó una olla a vapor —a la que llamó digesteur— en la que el agua hervía a una temperatura más alta de lo normal, de manera que la carne y otros alimentos podían cocerse en menos tiempo que en las ollas convencionales usadas en aquellos tiempos. Presentó su invento en la «Royal Society» de Londres en el año 1681, pero la novedad no prosperó y quedó como un estudio científico más. Sin embargo este trabajo le sirvió para que fuera admitido como miembro de dicha sociedad científica. Habría que esperar hasta el siglo XX para que se hiciese realidad el invento y se fabricasen ollas a presión.

Olla a presión de fabricación alemana de principios del 1900

y que forma parte de mi modesta colección de antiguedades

La primera patente se concedió en Francia, en 1948, cuando M. Devedjian fabricó un modelo de cocción rápida al que llamó cocotte minute. En 1952 George Laverne perfeccionó el invento con un nuevo modelo de ollas de gran capacidad (300 litros) que llevaban un sistema de cierre especial. Este modelo tuvo un gran éxito y fue adquirido por el ejército francés.

olla  MAGEFESA

Al año siguiente, en 1953, sale a la luz la supercocotte SEB (Societé d’Emboutissage de Bourgogne) fabricada por los hermanos Lescure. En 1954 la patente SEB se comercializa en España con el nombre de SEB-MAGEFESA y las ollas se fabrican en un taller de ferretería ubicado en Algorta.

 Olla marca PRONTO de los años 60, que heredé de mi tia y aún utilizo

A partir de 1978 las ollas a presión se hacen cada vez más completas y rápidas, perfeccionando los mecanismos de cierre y de seguridad, proporcionando así una mayor presión y una cocción más rápida. Lo que más ha evolucionado es la válvula. Los últimos modelos llevan un sistema llamado Food Control que además de indicar la presión evacua el oxígeno del interior de la olla. Al indicar la ausencia de presión la persona que manipula la olla sabe que puede abrirla con toda seguridad, y al cocinar sin oxígeno se consigue que los alimentos conserven intactas sus propiedades y su color natural.

Y este es un pequeño resumen recopilado en varias páginas de Internet, de un artilugio que bajo mi punto de vista ha ayudado bastante a la cocina moderna, que para las que a veces hemos tenido y tenemos que correr a la hora de hacer la comida nos soluciona bastante la papeleta.

Pero he de decir que personalmente me gusta más cocinar con tiempo y que los guisitos hagan chup chup ¡!

Que tengais un buen fin de semana